Altrettanta nobiltà và poi riconosciuta allo Spumone che, vista l'enorme richiesta, ci sentiamo di definire "il Re dei gelati". Rappresenta la massima espressione della Gelateria Provenzano ed è composto da gelato e semifreddo in un felice connubio di classici sapori : crema, cioccolato e nocciola; gli ingredienti adoperati sono gli stessi di una volta, latte fresco, tuorli d'uovo e pregiatissime qualità di cacao, mandorle selezionate e nocciole delle Langhe. Se la Banana era il gelato di ricorrenza, lo Spumone era ed è il gelato da cerimonia. Tutti i banchetti di matrimonio si concludevano con lo Spumone; poi è stato offerto in occasione di Cresime, Comunioni, Battesimi fino ai giorni nostri che, nel formato vaschetta oltre al classico, è un immancabile compagno di dolcezza tutti i giorni. La Gelateria Provenzano, ferma sui canoni di artigianalità e conservando la genuinità dei suoi prodotti, si impegna a mantenere nel tempo inalterata la propria filosofia produttiva, affinché le prossime generazioni possano conoscere, gustare  ed apprezzare queste prelibatezze d'altri tempi.