La ricetta speciale per il dolce tipico pugliese di Natale
Nonostante un anno tremendo per tutti, le tradizioni specie quelle
gastronomiche si continuano a perpetuare e portare avanti. Con fatica stiamo
per arrivare al Natale, un Natale diverso da fare con pochi intimi. Questa
festa così diversa quest'anno a causa dei divieti e restrizioni dovuti alla
Pandemia da COVID 19, ci farà riscoprire il vero senso della festa per
alcuni dimenticata da passare con i familiari. La vigilia della festa il 24
vedrà la novità per i bambini dell'arrivo di Babbo Natale entro massimo le
21.30, visto il coprifuoco delle ore 22.00. Non rimane che il pranzo del
giorno di Natale, un vero Natale porta con sè oltre lo scambio dei doni un
finale di pranzo con il dolce tipico e se ormai in ogni casa d'Italia il
Panettone di Milano ed il Pandoro di Verona sono presenti a tavola secondo i
gusti, non mancano i dolci tradizionali del luogo che in Puglia sono le "
Carteddate ". Il nostro dolce natalizio tipico pugliese che si prepara in
casa creando una sfoglia secondo i gusti, io vi dico la mia. Iniziamo ad
impastare bene la farina, la quantità deve essere nelle seguenti proporzioni
due terzi di farina doppio zero ( grano tenero ) ed un terzo di farina di
grano duro. Si inizia così ad impastare aggiungendo olio sfumato cioè appena
caldo appena quando inizia appunto a fare fumo e per aromatizzare il
composto si aggiungono bucce di arancio e mandarino triturate finissime, un
uovo intero, un bicchiere di grappa con dentro l'aggiunta di succo di
arancia e mandarino, questa mossa lascerà un impronta nel retrogusto della
pasta. Si fanno poi le tipiche rose ed i nastrini che vengono poi fritti in
abbondante olio. Si aggiungono poi confetti colorati ( anesini ) e miele.
Anche qui si procede in questo modo ed anche questo passaggio finale va
fatto nel modo migliore per ottenere questa ghiottoneria chiamata "
Carteddata ". In una padella si scioglie il miele sul fuoco aggiungendo
anche qui succo di arancia, questo composto a caldo si mette sulla
confezione già pronta, nel piatto si crea una piramide costituita da
nastrini che si chiudono in cima con le rose, una spolverata di anesini
colorati ed il gioco è fatto.
Se provate a fare questa meraviglia a casa vostra, vi invito a scrivermi,
allegando foto delle vostre Carteddate fatte con la nostra ricetta a :
raimondorodia@yahoo.it
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